No coração de Curitiba, o restaurante Nuu Nikei, conhecido por sua fusão única de culinária peruana e japonesa, apresenta uma verdadeira joia amazônica: o pirarucu. Sob a batuta do talentoso chef peruano Carlos Alata, este peixe colossal, um dos maiores de água doce do mundo, é transformado em pratos que são uma explosão de criatividade e sabor.
Outrora ameaçado de extinção, o pirarucu tem sua sobrevivência assegurada por meio de projetos de manejo sustentável, essenciais para a recuperação dos estoques naturais da espécie. A pesca do pirarucu, regulamentada pelo ICMBio e pelo Ibama, é realizada de forma controlada por comunidades ribeirinhas, promovendo a economia local e a preservação ambiental.
No Nuu Nikei, o pirarucu é fornecido pela Trapiche Pescados, de Curitiba, que trabalha em estreita colaboração com essas comunidades. A empresa garante a rastreabilidade e a sustentabilidade da pesca, assegurando que cada peixe chegue ao restaurante com todas as certificações ambientais necessárias.
Com uma cadeia produtiva concentrada na Amazônia selvagem, o peixe percorre 3.211 km até chegar às mãos habilidosas de Alata. O pirarucu, ou arapaima, pode alcançar impressionantes 3 metros de comprimento e pesar até 200 kg. Sua carne, muito apreciada na culinária amazônica, é um dos destaques da cozinha do Nuu Nikei.
Para Carlos Alata, a inclusão do pirarucu no cardápio foi uma escolha quase inevitável, fruto de uma profunda conexão com a Amazônia. “A Amazônia foi uma grande inspiração para o menu, então incluir o pirarucu fez todo sentido”, explicou o chef.
Entre as criações que mais chamam atenção, está o Niguiri Amazônico. Nesta ousada versão de sushi, o pirarucu é selado ao molho thai, ganhando uma camada caramelizada e levemente picante, para então ser delicadamente finalizado com fatias de abacaxi grelhado. A combinação inusitada de sabores é servida sobre um bolinho de arroz japonês, criando uma fusão perfeita entre as tradições orientais e a riqueza amazônica.
Outro destaque imperdível do menu é o Paiche al Horno. Neste prato, o pirarucu é laqueado com um exclusivo molho BBQ da casa, uma mistura surpreendente que combina saquê, castanha-do-pará e sal maldon. O resultado é um peixe suculento, com uma crosta brilhante e saborosa. Para completar a experiência, a iguaria é acompanhada de mandioca crocante, que adiciona um contraste de textura irresistível ao prato.
Cada mordida nas criações de Carlos Alata é uma viagem sensorial pela Amazônia, trazendo à mesa a riqueza dos seus ingredientes e a criatividade de um chef que sabe transformar tradição em inovação gastronômica.
Além dessas delícias, o novo cardápio, que será lançado no segundo semestre de 2024, traz uma novidade irresistível: um taco de peixe e pirarucu, que promete ser um dos pratos mais disputados. Com essas adições, o Nuu Nikei reafirma seu compromisso de oferecer uma experiência gastronômica única, mesclando tradições e sabores de culturas distintas.
O Nuu Nikkei funciona de terça a domingo para jantar, a partir das 18h, e aos sábados e domingos para almoço, do meio-dia às 15h. A casa está localizada na R. Fernando Simas, 333 – Mercês. Reservas e informações no Instagram: @nuunikkei
